日前，历经3个月海选的2025泉州山海厨王争霸赛总决赛在泉州东海赛场圆满收官。这场汇聚泉州餐饮界精英的赛事，既是烹饪技艺的巅峰对决，更是对泉州丰富山海食材，尤其是水产品资源的精彩演绎。作为赛事主办单位之一，泉州市海洋与渔业局始终高度重视渔业资源的开发与利用，此次赛事与海洋渔业产业深度绑定，对推动渔业产品走向餐桌、提升渔业附加值意义重大。

　　赛事期间，来自泉州各地的200多名大厨，围绕厨星、小吃、乡村美食三大技能竞赛各展神通。在众多竞赛佳肴中，不同品类的本土水产品轮番登场，成为赛场最亮眼的风景线。

　　乡村美食技能竞赛 本土海味的传统与创新碰撞

　　乡村美食技能竞赛聚焦泉州沿海乡村特色水产，惠安鱼卷、围头鲍鱼两大本土珍品成为选手创意发挥的核心。

　　惠安鱼卷是泉州沿海乡村的经典美味，以鱼类为主要原料，搭配猪肉、虾仁等辅料，经捶打、搅拌、卷制、蒸制等多道传统工艺制成，口感Q弹、鲜味浓郁。参赛大厨在坚守传统工艺的基础上，大胆创新：有的将本地当季芦笋切成细丁融入鱼糜，增添清爽口感与膳食纤维；有的采用“先蒸后煎”的烹饪方式，让鱼卷外皮金黄酥脆，内里保持软嫩；还有选手搭配闽南特色沙茶酱蘸料，让传统鱼卷多了一层醇厚风味，既保留了乡土记忆，又满足了现代食客的口味需求。 

　　围头鲍鱼产自泉州围头湾，因海域水质纯净、饵料丰富，肉质紧实弹嫩，营养丰富。选手们针对鲍鱼的特性，打造出多样美味：清蒸围头鲍鱼以简单的姜丝、葱段提鲜，最大程度保留鲍鱼的原汁原味，具备肉质的弹牙感与海洋的鲜甜味，获评委一致好评；红烧鲍鱼则用闽南老酱油、冰糖、蚝油慢炖，酱汁浓稠地包裹着鲍鱼，咸甜适中，酱香与鲍鲜完美融合；还有选手将鲍鱼与本地番鸭一同煲汤，慢火熬煮数小时，让鲍鱼的鲜味充分融入汤中，汤汁醇厚浓郁，兼具滋补功效，展现了乡村美食“鲜”与“养”的双重特质。    

　　小吃技能竞赛 海鲜小吃的多元风味呈现

　　小吃技能竞赛聚焦泉州经典海鲜小吃的创新表达，土笋冻、海蛎煎、鱼丸汤三大水产品小吃同台竞技，尽显泉州小吃的烟火气与匠心。

　　土笋冻是泉州最具代表性的海鲜小吃之一，其主要原料是生长在海边滩涂的可口革囊星虫。星虫富含胶原蛋白，经过清洗、翻肠、熬煮等复杂工序后，胶原蛋白充分溶解，冷却后自然凝固成冻，晶莹剔透如琥珀。参赛选手在制作过程中格外注重细节：有的选用生长周期更长的老星虫，熬出的冻体更紧实、鲜味更浓；有的在熬煮时加入少量花雕酒去腥增香，让风味更有层次；搭配的酱料也各具特色——传统蒜蓉醋汁酸香解腻，创新小米辣酱油汁香辣开胃，还有选手特制沙茶花生酱，咸香浓郁，为土笋冻增添了别样口感，尽显海洋的馈赠。  

　　海蛎煎是泉州街头巷尾常见的海鲜小吃，此次竞赛中，选手们对原料选择与制作手法进行了升级。选用的海蛎均来自泉州湾近海滩涂，个头饱满、肉质鲜嫩且当天捕捞当天使用，确保新鲜度。制作时，有的选手用“猪油热锅”，让海蛎煎外皮更酥脆，香气更浓郁；有的加入本地红薯粉，让煎制后的外皮带着淡淡的薯香，口感更软糯；还有选手创新搭配“甜辣酱+香菜碎”的蘸料组合，中和海蛎的腥味，提升整体风味，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩的海蛎，满是鲜香。 

　　鱼丸汤则以泉州深海鱼为主要原料，肉质细腻、脂肪含量低，捶打后制成的鱼丸弹性十足。选手们在鱼丸制作上颇具巧思：有的在鱼糜中加入少量马蹄碎，增加爽脆口感；有的采用“手工挤丸+冷水下锅”的方式，确保鱼丸受热均匀，口感更嫩；汤底则用猪骨与干贝慢炖，鲜香浓郁，搭配少许葱花、紫菜，一碗热气腾腾的鱼丸汤，鱼丸弹嫩、汤底鲜美，尽显泉州小吃的温润与家常。

　　厨星技能竞赛 高端水产的艺术化演绎

　　作为赛事的高潮，厨星技能竞赛将泉州高端水产品的烹饪推向艺术化高度，松鼠黄花鱼惊艳全场，展现大厨们的精湛技艺与创意巧思。 

　　松鼠黄花鱼以泉州海域新鲜黄花鱼为原料，黄花鱼肉质鲜嫩、刺少，适合精细烹饪。大厨们展现出精湛的刀工：从鱼背开刀，将鱼肉切成麦穗状花刀，每一刀都深浅均匀，确保炸制后造型逼真如松鼠；鱼身裹上薄薄的淀粉糊，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，外皮脆而不硬，鱼肉嫩而不柴；浇上的糖醋汁则用新鲜番茄、菠萝熬制，酸甜可口，带着果香，与酥脆的鱼肉相得益彰。

　　泉州市海洋与渔业局相关负责人表示，此次山海厨王争霸赛是泉州水产品展示的重要平台，不同品类的本土水产品从“海域”走向“餐桌”，从“家常”走向“高端”，通过厨师们的创意烹饪，不仅提升了水产品的附加值，推动渔业产业链延伸，更挖掘与传播了泉州海洋美食文化，让更多人了解泉州海洋渔业与美食的深度关联，让泉州海鲜美食成为城市新名片，走向更广阔的市场。