2025年10月31日，联合国教科文组织正式宣布泉州入选“创意城市网络”，荣膺“世界美食之都”称号。这份荣耀的背后，既有千年海丝文化孕育的饮食传奇，更离不开各部门的协同发力与坚实支撑。近年来，泉州市海洋与渔业局立足“海上泉州”战略，依托1.1万平方公里海域面积、498公里海岸线的天然禀赋，以夯实产业为内核、以质量控制为抓手、以创新转化为动力、以活动赋能为纽带，推出四大硬核举措，将蓝色资源优势转化为美食产业优势，为申创工作注入强劲“蓝色动力”。

　　一、聚焦产业融合，构建全链条协作生态

　　美食的灵魂在于食材，海洋则是泉州美食最深厚的底气。泉州市海洋与渔业局以《泉州市“十四五”海洋强市建设专项规划》为引领，推动渔业产业升级与美食产业发展深度绑定，构建起生态养殖、科学捕捞、精深加工协同发展的海鲜美食产业体系。

　　在养殖端，大力推广鲍鱼、石斑鱼、牡蛎、海带、紫菜等生态养殖模式，既守护海洋生态平衡，又保障食材天然品质。目前，泉州已建成围头湾皱纹盘鲍、大港湾三倍体牡蛎南北两大国家级生态健康养殖示范区，南安、惠安、晋江等地布局多个鳜鱼、对虾工厂化规模养殖基地，全市水产品总产量年均稳定在百万吨以上，为泉州美食提供源源不断的新鲜食材。针对美食产业对高端食材的需求，推动石狮、惠安、晋江深远海养殖平台建设，成功打造全国规模最大的半潜式养殖旅游装备平台。

　　在捕捞端，通过政策扶持、资金补贴、技术指导等多元举措，支持远洋渔业企业做大做强、完善产业链布局。目前，泉州已组建由50艘远洋渔船构成的专业化作业船队，根据不同海域渔汛特点，分赴北太平洋捕捞秋刀鱼等冷水性鱼类，前往北印度洋捕捞鲣鱼、鱿鱼等中上层鱼类，实现全年常态化远洋生产。不仅为泉州美食产业补充多样化高端远洋食材，丰富本地海鲜美食的品类与风味，更通过渔获深加工延伸产业链，推出即食海鲜、冻品原料等系列产品，拓宽泉州水产食材的市场辐射范围。

　　在加工端，全力推动水产加工产业升级，为美食产业筑牢后盾。晋江紫菜占据全国70%-80%的坛紫菜销售市场，其中“速食紫菜”系列产品采用创新冻干技术，保留原始鲜美，线上线下同步发力，成功引领紫菜吃法年轻化潮流。以推进创建晋江、石狮国家级渔港经济区为抓手，推动港产城一体化发展，完善冷链物流、仓储配送等配套设施，实现新鲜渔获从码头到餐桌的“无缝衔接”，让食客随时品尝到泉州海鲜的本真滋味。

　　二、聚焦品质控制，创建泉州海鲜优质品牌

　　食材品质是美食的生命线，更是泉州海鲜立足市场、打响品牌的核心根基。泉州市海洋与渔业局以源头管控为基础、以溯源管理为保障、以品牌培育为抓手，构建从“海域到市场”的全链条品质管控体系，全力打造兼具口碑与影响力的泉州海鲜品牌矩阵。

　　在源头管控层面，严格落实苗种生产许可证管理制度，开展苗种生产单位质量安全监督抽查，确保苗种来源清晰、质量可靠。日常监管中，以生产、用药、销售“三项记录”制度为核心，通过“日常检查+专项指导”相结合的方式，督导生产养殖单位如实、完整、连续记录相关信息，推动水产养殖基地实现“生产有记录、流向可追踪、责任可追溯”。

　　在溯源体系方面，持续推进食品安全“一品一码”与近海养殖全流程监管溯源平台建设，督促全市水产品养殖业主、合作社等生产主体开具承诺达标合格证等溯源信息，在生产源头实现水产品赋码销售，做到“来源可溯、去向可查、风险可控、责任可究”，有效提升消费者对泉州海鲜的信任度。

　　在品牌培育方面，加大对重点项目、龙头企业、特色渔业乡镇乡村的培育扶持力度，积极实施品牌创建战略。晋江市金井镇围头村、南江村凭借鲍鱼产业入选全国“特色产业亿元村”“一村一品”示范村；“晋江紫菜”“泉州金牡蛎”“崇武鱼卷”“安海土笋冻”等入选全省十大渔业品牌；“深沪巴浪脯”等11项产品获评地理标志，“阿一波”等3项商标获国家驰名商标，“古浮紫菜”等22项商标获福建驰名商标，“美味强牌紫菜”等5项产品获福建省知名农产品，“崇武鱼卷”“晋江紫菜”获评福建省知名农产品区域公共品牌。“泉州海鲜”品牌形象深入人心，在全国乃至国际市场的知名度与竞争力持续提升，为“世界美食之都”申创筑牢食材品牌根基。

　　三、聚焦创新转化，提升泉州美食海洋风味

　　泉州小吃作为海丝文化的饮食载体，独特的海洋风味是其鲜明标识。近年来，我市以“传统风味+现代创新”为核心思路，推动海洋食材与流行小吃深度融合，通过工艺升级、技术研发、品类拓展，让泉州海洋风味焕发新活力，为“世界美食之都”申创打造差异化优势。

　　在工艺升级方面，深入挖掘土笋冻、海蛎煎、鱼丸、虾丸等经典海洋风味小吃的制作工艺，从食材处理、配方优化、口感提升等维度开展技术创新。针对市场需求，对鳗鱼、马鲛鱼等常见水产品进行深度开发，加工成鱼丸、鱼卷、鱼签等特色小吃。晋江深沪鱼丸以本地新鲜海鱼为原料，经剁碎、调味、搅拌等多道工序制成，口感醇厚、富有弹性，成为深沪美食代表；惠安崇武鱼卷历史悠久，由马鲛鱼去骨擂碎制作而成，鲜甜多汁，是当地极具特色的美食名片，这些特色加工产品丰富了泉州街头巷尾的小吃风味，成为泉州美食文化不可或缺的组成部分。

　　在特色研发方面，鼓励企业围绕海洋食材开展创新，推出融合多元风味的新型海洋产品。依托丰富的远洋渔获资源，开发鱿鱼干、鱿鱼圈等即食小吃，采用低温油炸与真空调味技术，保留鱼类高蛋白营养与海鲜本味，深受年轻消费者喜爱；结合东南亚饮食文化与泉州本地口味，研发“咖喱鱼丸串”“沙茶虾饼”等融合小吃，将泉州海鲜的鲜甜与东南亚香料的浓醇相结合，形成独特风味。

　　在品类拓展方面，积极推动海洋产品向高端化、特色化转型。石狮加工企业开发的鳕鱼“玫瑰”冷冻调理产品，以鳕鱼鱼浆精心塑造成玫瑰花形状，专供国外大型宴席和餐厅，凭借高颜值与鲜美口感成为爆款，出口单价达到普通冷冻鳕鱼的3倍以上；晋江顺应健康饮食趋势，推出“夹心海苔”等健康海洋小吃，选用优质紫菜等藻类食材，通过挤压膨化技术制成，口感酥脆、富含膳食纤维，显著提升泉州水产在国际美食舞台的地位。

　　四、聚焦活动赋能，搭建多类宣传推介平台

　　活动是展示泉州美食魅力、扩大品牌影响力的重要纽带。泉州市海洋与渔业局积极搭建“政府主导+企业参与+群众互动”的多层次推广平台，通过举办及参与系列特色活动，全方位展示泉州海洋美食的产业优势、文化内涵与风味特色，为泉州申创“世界美食之都”汇聚人气、营造浓厚氛围。

　　在活动推介方面，立足本地民俗与海洋文化特色，组织策划“泉州海产优品展”等品牌活动。各沿海县区同步发力，开展“开渔节”泉州开渔文旅消费季系列活动，惠安举办“千人品渔宴”、丰泽举办“浔鲜渔宴”、泉港举办“渔见南埔”、台商区举办“开渔海海节”、晋江举办“潮涌晋江 渔悦万家”、石狮举办“渔市鲜峰”美食节等，既提升消费者体验感，又深化泉州海鲜品牌认知度。

　　在平台搭建方面，积极参与筹建泉州美食产业促进会，针对水产养殖、加工、餐饮等产业链关键环节，逐一走访华州水产、力绿食品、正源水产等行业龙头企业，推动21家涵盖“养殖-加工-销售-餐饮”的优质企业加入，其中19家成为会员单位、3家当选理事单位，构建起覆盖全产业链的产业协作网络，为泉州美食产业规模化、规范化发展搭建重要组织平台。

　　在展示交流方面，组织泉州渔业产品参展国际国内知名渔业博览会及大型展会。近年来，连续3年组织135家次海洋与渔业企业参加海峡渔业周暨中国国际渔业博览会（福州）；组织企业赴新疆参展“中国农民丰收节”、赴宁夏参展中国绿色食品博览会；连续3年组织80家次企业参加世界规模最大的国际渔业专题博览会（青岛），集中展示泉州特色海鲜美食，吸引来自美国、欧盟、俄罗斯、澳大利亚等113个国家和地区的6万余名观众参观洽谈，推动“泉州味道”走向全国、享誉海外。

　　从宋元古港商船满载香料与渔获，到如今“世界美食之都”的璀璨名片，泉州饮食文化始终与海洋紧密相连。泉州市海洋与渔业局以四大举措为抓手，既守护了海洋生态的绿色基底，又激活了美食产业的创新活力，更传承了海丝文化的包容基因。未来，我局将继续深化“向海图强”战略，推动海洋美食与创意产业、国际交流深度融合。